Cristina Serrano padece diabetes desde hace 38 años, por eso ayuda a personas con su misma enfermedad, estableciendo pautas en el conteo de carbohidratos. A través de las redes sociales, organiza cursos para este fin, ya que no todas las personas con diabetes saben hacerlo bien. Cristina, que también es la administradora de Gominolas Locas, ha tenido la generosidad de elaborarnos este completo menú para una noche muy especial, la cena de Fin de Año.

MENÚ CENA DE FIN DE AÑO CON CONTEO DE RACIONES

PICA-PICA/ APERITIVOS/ ENTREMESES

  • Queso
  • Patatas Chips (corresponde a 1 ración de carbohidratos).
  • Gambas a la plancha
  • Jamón de bellota
  • Lomo de bellota
  • Bocabits (20 bocabits equivalen a 1 ración de hidratos de carbono)
  • Salmón ahumado con pan tostado medida canapé (cada tostada redonda de canapé son 2 gramos de carbohidratos, por tanto, 5 tostaditas serían 1 ración de hidratos de carbono)
  • Pimientos de padrón
  • Rollos de espárragos con jamón

Los demás entrantes que componen este ‘pica-pica’ no sería necesario contabilizarlos (por su contenido en grasas, tampoco habría que abusar de su ingesta). Dependiendo de las raciones que tengamos de hidratos de carbono, se podría comer 1 ración de cada o media de bocabits… Según las preferencias personales.

ENSALADA DE AHUMADOS CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

En la ensalada, se han añadido 35 gramos de miel pero no se va a comer toda. La autora de la receta aconseja pinchar de la parte de la ensalada que contenga menos salsa y, sino, contar como ½ ración por la miel que se pudiera comer.

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Ensalada de ahumados con vinagreta y frutos secos

Ingredientes para 4 personas

  • 300 gramos de ensalada variada (radicchio, escarola, lechuga romana, rúcula, etc.)
  • 200 gramos de salmón ahumado
  • 200 gramos de bacalao ahumado

Ingredientes para la vinagreta:

  • 30 gramos de nueces peladas
  • 25 gramos de mostaza de Dijon
  • 30 gramos de avellanas tostadas
  • 35 gramos de miel
  • 30 gramos de piñones nacionales
  • 25 gramos de vinagre de Módena (de calidad)
  • 90 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 10 gramos de cebollino fresco
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

Primero, lavamos y escurrimos bien las hojas de lechuga seleccionadas. Cortamos el salmón y el bacalao ahumado en tiras no muy finas y, si se desea, se puede preparar en forma de‘rosas’ para decorar.

Preparamos la vinagreta, troceando las nueces y las avellanas tostadas. Se pueden colocar en un mortero y picarlas. Tostamos los piñones en una sartén sin engrasar, antes de incorporarlos a los otros frutos secos, los piñones no se pican.

Introducimos en el recipiente en el que se va a elaborar la vinagreta con la miel, la mostaza de Dijon, el vinagre de Módena y el aceite de oliva virgen extra. Cortamos el cebollino bien fino, ayudándose de las tijeras, y añadimos sal y pimienta, al gusto. Procedemos a mezclarlo todo enérgicamente con una cuchara o una varilla pequeña hasta emulsionar.

Una vez que la vinagreta esté emulsionada, se incorporan los frutos secos preparados anteriormente.

PATORRA AL HORNO

En este plato principal que sería la pava, se han utilizado 200 gramos de patata (4 patatas del tamaño de un huevo), para todos los comensales y, además, se han cortado finas láminas (la persona con diabetes debería comer, como mucho dos láminas, pues hay que tener en cuenta que una patata de 50 gramos se corresponde con una ración de hidratos de carbono).

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Patorra al horno

Ingredientes:

  • Una cebolla
  • Una patorra de pavo
  • Un limón
  • Dos dientes de ajo
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal
  • 200 gramos de patata

Elaboración:

Se precalienta el horno a una temperatura de 220º, aproximádamente.

En una bandeja apta para horno, se echa un chorrito de aceite en la superficie y se trocea la cebolla en láminas no muy gruesas. Se echa un poco de sal por encima y se coloca la patorra del pavo, haciendo unos ligeros cortes para facilitar que se haga por dentro y se introduce, en éstos, unas rodajas de limón.

Consejos importantes: las láminas de patata y de cebolla deben tener un tamaño similar entre ellas. Así, se evitará dejar partes muy poco hechas frente a otras excesivamente tostadas.

Se introduce la bandeja en el horno durante unos 30 minutos y, mientras tanto, se prepara la salsa. En una sartén con un buen chorro de aceite al fuego y cuando esté caliente, se añade el ajo troceado, que se vea con facilidad por si se quiere retirar del plato a la hora de cenar. Cuando esté doradito, se añade un buen chorro de vino blanco, perejil y el zumo de medio limón. Se deja al fuego durante unos minutos para que se reduzca y los sabores se mezclen.

Cuando pasan los 30 minutos, se abre el horno y se baña la patorra de pavo con la salsa, y se vuelve a dejar durante unos 10 o 15 minutos más, hasta que está hecho.

Se sabe que la carne está hecha comprobando que tiene un color dorado y pinchando con un punzón o un cuchillo, comprobando que no sale sangre.

POSTRE

SORBETE DE LIMON AL CAVA

La tarrina de helado entera, de 500 ml., tiene unas 10 raciones de hidratos de carbono, por tanto, si con la tarrina nos salen 4 sorbetes, un sorbete tendrá 2,5 raciones.

Ingredientes:

500 ml. de tarrina de helado de limón con daditos de limón confitado.

1 botellín de cava de 350 cl.

Hielo picado, al gusto. (Se aconseja 1/3 del vaso de la picadora).

1 hojita de menta o de hierbabuena

1 raja de limón para decorar la copa

Preparación:

En el vaso de la batidora picamos el hielo con un poco de cava. Añadimos el helado de limón, poco a poco, hasta conseguir una crema. Vertimos el cava hasta acabar el botellín. Mezclamos un poco más y se sirve en el momento. Adornamos la copa con una rajita de limón y una hojita de menta o hierbabuena.

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Sorbete de limón al cava

UVAS DE FIN DE AÑO

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Uvas para Fin de Año

Información adicional sobre los carbohidratos de este menú

  • Suponiendo que se come en el pica pica una ración de cada (equivaldría a 3 raciones de hidratos de carbono)
  • Si no se come patata en el plato principal o sólo dos láminas finas y si en el postre se come la mitad (se contarían 1,50 raciones de las 2 láminas de patata y la ½ del sorbete).
  • La uva (12 uvas de tamaño medio) son 2 raciones de carbohidratos.
  • Con lo que, aproximadamente, son unas 6,5 raciones en todo el menú.
  • También, se puede evitar el sorbete y y quitarse 2,5 raciones que se podrían sustituir, por un bombón y las uvas . O lo se puede comer todo y ponerse insulina según el ratio de cada uno. (Según le haya marcado el endocrino y sus educadoras).

En cuanto a las bebidas:

  • Un vaso de cerveza de 200 ml, equivale a 1 ración de hidratos de carbono.
  • El champán seco o semi, la mitad de un vaso no llega a ½ ración de carbohidratos.
  • El vermut ½ vaso es 1,5 raciones de hidratos de carbono.

Es mejor no abusar bebidas alcohólicas, ya que contienen muchas calorías. Ya el menú, de por sí, en estas fiestas también contiene muchas más calorías de lo normal. Lo importante es hacer equivalencias para no comer todo hasta llegar a nuestras raciones de hidratos de carbono recomendadas por el endocrino.

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Autora de la receta: 

Cristina Serrano

@crf_cristina 

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